Calendario de temporada: qué fruta salvadoreña hay cada mes en Houston

En El Salvador nadie pregunta cuándo hay jocote. Se sabe. Se huele en la esquina, aparece en las cubetas del mercado y uno entiende que ya entró la temporada. En Houston esa señal no existe: aquí el año no cambia de color, y uno se entera de que llegó el nance cuando ya se acabó.

Por eso armamos este calendario. No es una lista de todo lo que vendemos, es una guía de cuándo esperar cada fruta, para que no se le pase el año esperando algo que pasó en abril.

El año de un vistazo

Temporada	Qué esperar
Enero – marzo	Mamey (zapote), coyol, los primeros mangos
Marzo – junio	Mango Haden y Ataulfo en su mejor momento
Mayo – octubre	Loroco, pacaya, frijol fresco en vaina
Junio – septiembre	Nance, guanábana, rambután
Agosto – diciembre	Jocote, guayaba rosada y tailandesa
Todo el año	Lo conservado en miel, especias, chocolate de tablilla

Fruta por fruta

Jocote — de agosto a diciembre

El jocote de corona es el que todos esperan: entra con las lluvias tardías y se va antes de Navidad. Se come verde con sal y alguaishte, o maduro, cuando la cáscara se pone roja oscura y cede al apretarlo.

Fuera de temporada la única forma honesta de comerlo es en miel — cocido en dulce de panela, como se hace en casa para Semana Santa. Ese sí lo tenemos el año entero.

Mango — de marzo a junio

Dos que no se parecen en nada. El Haden es grande, con la mejilla roja, firme; sirve verde en tajadas con sal y limón, y maduro para comer con cuchara. El Ataulfo baby es pequeño, amarillo, sin fibra y mucho más dulce — es el que se acaba primero.

Un mango bueno no se escoge por el color sino por el olor: si huele a mango junto al tallo, está listo. Si no huele a nada, todavía le faltan días en la cocina.

Nance — de junio a septiembre

Pequeño, amarillo y con ese olor tan suyo que divide familias. El nance entra con la lluvia y no dura mucho. En fresco con sal, en refresco, o en dulce. Si le gusta, compre cuando lo vea: no espera a nadie.

Loroco — de mayo a octubre

El loroco fresco es otra cosa comparado con el de frasco. Los botones deben verse cerrados y de un verde parejo; si están abiertos y amarillentos, ya perdieron el perfume. Es la temporada en que las pupusas de loroco saben como deben saber.

Guanábana — de junio a septiembre

La guanábana se compra firme y se deja madurar en casa dos o tres días, hasta que cede con la presión del pulgar. Pasado ese punto se pone amarga. En fresco, en licuado con leche, o en sorbete.

Mamey y coyol — de enero a abril

El mamey es de los primeros del año. Se sabe que está bueno si al rascar la cáscara con la uña aparece el color salmón debajo. El coyol en miel acompaña la misma época y es de los sabores que más piden los que crecieron con él.

Rambután — de julio a septiembre

El mamón chino. Se busca con las púas flexibles y de punta verde: si están secas y oscuras, la fruta lleva días fuera del árbol.

Pacaya — de mayo a octubre

La pacaya tiene su amargo característico, y ese amargo es el punto. Capeada con huevo y bañada en salsa de tomate, es plato de fiesta. Se consigue casi todo el año, pero está más tierna en la época lluviosa.

Guayaba — de agosto a diciembre

Dos opciones y son distintas: la rosada, más perfumada y dulce, ideal para refresco y dulce de guayaba; y la tailandesa, verde y crujiente, que se come como manzana con sal y chile.

Lo que no tiene temporada

Hay cosas que se guardan justamente para cuando la fruta no está. Las frutas en miel — jocote, mango, coyol — son la despensa de toda la vida. Y para la cocina diaria, el relajo y las especias, el chocolate de tablilla, la horchata de morro, el chiltepe y la pepesca están todo el año.

Un consejo, de verdad

La fruta de temporada no llega en una fecha exacta. Depende de cómo vino la lluvia y de cómo salió la cosecha ese año, así que estas fechas son la referencia, no una promesa. Lo que sí es seguro es que cuando algo entra, dura pocas semanas.

Guarde esta página y revísela al empezar el mes. Y si quiere que le avisemos cuando entre lo suyo, escríbanos por la página de contacto y le decimos apenas llegue.